把酸菜鱼作念成气候级大单品的太二，在价钱上也绷不住了。
证明太二母公司九毛九发布的公告，太二的东谈主均价钱从2023年畴昔的70~80元，掉到了69元，回到了2017年的水平。
追随着降价而来的，还有已经那些法律解说也在偷偷地清除。
说好的“不拼桌、不加位、不过卖”——太二当今不仅放开了堂食的为止，允许门客以各式东谈主数拼桌，还运行连结外卖订单，主打一个身材生动。
尽然年青时立下的flag，总会有被打脸的一天。
是太二提不动刀了，照旧酸菜鱼所有这个词品类都不香了？
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都是预制菜，干嘛去太二？
太二不才滑，但酸菜鱼的零卖却莫得。
从品类全体来看，证明巨擘机构的展望，2025年酸菜鱼预制菜市集的边界将率先200亿元，近几年的复合增速度先30%。
具体到品牌，叮叮懒东谈主菜作为预制酸菜鱼零卖的翘楚，2023年卖出了10亿元的预制菜，其中85%都是酸菜鱼，2024年也保捏了自由的增长。
既然花费者莫得不爱吃，为啥太二情状下滑了呢？
原因有二。
第少许，都是吃预制菜，那处吃不是吃？
天然已经打着“活鱼现杀”等标签，但不管从哪个角度看，从中央厨房配送而来的酸菜鱼都算是预制菜。
商家接管预制菜裁汰资本、督察品控，但花费者不知情，这里就存在露出的本领差，再加上太二在推出酸菜鱼的2017年前后，如实给花费者新奇又可以的味觉和工作体验，短本领内的爆发引起了“集合效应”，酿成正响应。
但在花费者大都对预制菜有充分露出确当下，相等是疫情封控还加快了这个经由，很难再让他们以原先的价钱去吃顾问包。
咱们以致可以说，零卖的酸菜鱼顾问包卖得越火，就越挤压同品类的线下餐饮。
第二点，酸菜鱼品类我方就卷得利弊，资本裁汰、榨干供应链。
从餐饮品牌的角度看，酸菜鱼的玩家不啻太二一家，在看到“钱途”以后许多品牌一窝风涌入，竞争剧烈，一方面如实优化了所有这个词高卑劣的资源设立，另一方面也压低了彼此的利润率。
资本裁汰了，又莫得鼓胀的门槛，售价天然也得随着降。
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从这个角度讲，不仅仅太二，所有这个词酸菜鱼餐饮品类的大都降价都是一种势必。
叮叮懒东谈主菜的酸菜鱼 图源：汇注
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作念“酸的鱼”，依然大有搞头
那酸菜鱼这个品类还有莫得搞头？
天然有，“酸”这个口味即是极大的保证。仅仅思要进一步作念大酸菜鱼的市集盘子，需要更强的思象力。
相似是酸味，起原除了酸菜，还可以是醋，是西南地区的“酸汤”，鱼也巧合是巴沙鱼、黑鱼、鲈鱼，惟有能作念出口味不输的居品，同期原材料在经济性上更优，酸菜鱼实足可以被解构再重构，换个面庞赓续占据市集。
在定位上，所有这个词品类也需要多望望下千里市集，要用更得当低线城市的订价、工作模式去相投花费者。
酸菜鱼这个单品，遥远来看更得行为念快餐，性价比是中枢，花费者对价钱高度敏锐，在份量和订价上必须安妥低线城市的特质。快速出餐、一东谈主一份，20块钱高下可以吃得忻悦繁荣，这才是刚需。
而若是是作念约会团餐的营业，访佛于“不拼桌”的作念法亦然行欠亨的，低线城市的年青东谈主婚育更早，家庭和一又友约会的比例更高，不率先4东谈主的小桌根底不成忻悦他们的需求，起码要5~6东谈主桌才行。
西南地区的红酸汤鱼 图源：汇注
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只卖一王人菜，能挣钱吗
酸菜鱼之是以能成为一种气候级的大单品，只怕还和它暖锅的模式有一些相似推断。
天然主打的是这条鱼，但实足可以靠加多配菜让所有东谈主都吃得沉着，所有这个词门店的供应链可以高度连接庸简化，毋庸准备那么多复杂的菜色。
不过再像暖锅也打不过暖锅，对线下餐饮品牌来说，上限不太够。
相似的问题，也出当今“烤鱼”“辣子鸡”之类也具备一定暖锅特征但又不是暖锅的菜品上。你以为可能会火，但即是跑不出像样的大单品的品牌。
只可说关于还要在酸菜鱼这个赛谈卷的餐饮品牌来说，不管是口味照旧价钱，老敦结实作念好复购比什么都遑急。
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作家：朱可翔；起原：立夫食话（ID：lifu_talk ），转载已赢得授 权。
封面图起原：太二酸菜鱼。转载授权及媒体商务融合：Amy 微信（13701559246）；加入社群：Cherry 微信（15262433826）。
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